Ingrediënten

0,5 kg. Scampi of gamba’s
0,5 kg. Mosselen
0,5 kg. Venusschelpen
2 inktvissen
Een paar kleine inktvisjes
Fijngehakt bosje peterselie
2 stengels gesneden bleekselderij
3 tenen knoflook

1 verse peper
1 groentenbouillonblokje
2 eetlepels boter of 5 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn, bv Vermentino
2 kleine uien in stukjes gesneden
0,5 kg. Fregula
bottarga

Fregola ai Frutti di Mare
bereidingswijze

Maak de inktvissen schoon, ogen weg en bot eruit en snij het vlees in kleine stukjes.
Van de gamba’s of scampi, de koppen en staart verwijderen.
Het vlees in kleine stukjes snijden en bij de inktvissen leggen, de koppen en staarten in een pan met een halve liter water en de mosselen en schelpen aan de kook brengen. Voeg de bleekselderij, bouillonblokje en de helft van de uien en peterselie toe.
Dit even goed laten trekken tot de mosselen en schelpen open zijn. Dan de schelpen en mosselen eruit vissen, de harde schelpen eraf halen en het vlees van de mosselen en schelpen in een bakje apart doen. Een paar schelpen en mosselen in de schelp laten voor de decoratie.
In een diepe braadpan de olie of de boter laten smelten om vervolgens de rest van de uien en peterselie aan te bakken.
Voeg een beetje verse peper en de gesneden inktvissen toe en bak ze een beetje goudbruin is.
Dan de fregula of risotto erbij doen, vervolgens een glas witte wijn en dan steeds een beetje bouillon toevoegen om te laten verdampen tot de fregula klaar is (van tijd tot tijd goed doorroeren).
Doe de fregula in een mooie schaal, leg wat schelpen en een toefje peterselie erop ter decoratie.
Serveer en rasp bottarga over de borden

Serveersuggesties

Wijn:
Vermentino

Bier:
Friska