Ingredi├źnten

400 g Fregola
400 gram porcini
1,5 l (paddenstoelen)bouillon
1 ui
1 teentje knoflook

extra vergine olijfolie
1 glas kruidige rode wijn, bv Cagnulari
Oud-belegen tot oude pecorino
gehakte peterselie naar smaak
50 gr roomboter
zout en peper

Fregola met porcini en pecorino
bereidingswijze

Borstel de porcini schoon met een doek.
Snijdt de porcini in stukjes van ongeveer een halve centimeter.
Hak het teentje knoflook in grove stukjes en bak deze in een antiaanbaklaag in een beetje olijfolie. Voeg de porcini toe en bak alles ongeveer 10 minuten en voeg vervolgens zout, peper en peterselie toe.
Voeg de fregola toe en bak deze een paar minuten mee, blijf zachtjes roeren.
Giet de wijn erbij en laat deze verdampen.
Nu 2 flinke soeplepels bouillon toevoegen, even kort roeren en vervolgens laten verdampen. Herhaal dit tot de fregola gaar is. Zorg dat de fregola niet droogkookt, maar dat de saus lekker romig blijft.
Roer nu de boter door de fregola.
Serveer en rasp nu de pecorino over elk bord

Serveersuggesties

Wijn:
Cannonau of cagnulari

Bier:
Sella del Diavolo