Pane Carasau

Al in de oudheid beschouwden de Sardinië al de graanschuur van het Romeinse Rijk. Als gevolg van deze rijke traditie wordt in Sardinië bij elke maaltijd brood gegeven. Ze kennen wel 200 verschillende typen brood. Het bekendste brood is ook meteen het meest originele brood: Pane Carasau, ook wel muziekpapier genoemd omdat het zo dun is, zo’n 2 millimeter dik.

Het Pane Carasau is ontstaan in het berggebied van Sardinië. Daar stonden schaapsherders voor een dilemma: ze gingen met de kuddes voor weken achtereen de bergen in en wilden toch bij elke maaltijd brood hebben. In die tijd was broodbakken een vrouwending en de vrouwen bleven achter in het dorp. Door de bijzondere bereidingswijze (al het vocht wordt eruit gebakken) blijft carasau wel een paar maanden lang houdbaar. De ruwe textuur zorgt ervoor dat het brood vocht opzuigt, waardoor het ideaal is om in gerechten te verwerken.

Pane Carasau

Herdersbrood

Zo wordt dit flinterdunne brood gemaakt

Pane Carasau heeft dezelfde ingredienten als gewoon brood, met als hoofdingredient griesmeel van durumtarwe. Het carasau deeg wordt heel dun uitgerold en twee keer in de oven gebakken.

De eerste keer om te garen, waarbij het baksel opzwelt als een ballon. De ballon wordt uit de oven gehaald en door midden gesneden. Daarna worden de zijden opnieuw in de oven gedaan om geroosterd te worden.

Pane guttiau wordt door de meeste Nederlanders als meer smakelijk beschouwd. Pane guttiau verkrijgt met door voor het roosteren olijfolie en zout over het brood te strooien.

Panificio Eleonora di Cianciotto Raffaele

Onze panificio (italiaans voor broodbakker) van carasau bevindt zich in de Nuoro streek. In deze streek is lang geleden de Pane Carasau onstaan. Cianciotto Raffaele heeft de eeuwenoude receptuur van zijn moeders familie overgenomen en heeft een bakkerij opgezet, waar dagelijk de Carasau en Guttiau volgens authentiek recept worden gebakken.