Ambachtelijke gemaakte kazen

Al onze kazen worden gemaakt van melk van loslopende koeien, schapen en geiten. De herders laten hun dieren nog steeds in de vrije natuurlijk grazen, zoals hun vaders dat ook deden. Op Sardinië kun je met je auto nog steeds vast komen te zitten omdat een schaapskudde de weg over steekt. Ga het berggebied in en je ziet overal koeien met oormerk grazen. Wat een schitterend gezicht is dat!

Vaak zijn de herders van nature niet zo spraakzaam, totdat je over hun kazen begint. Dan lichten de ogen op, kun je de trots van hun gezicht lezen en met passie beginnen ze dan te vertellen over hun ambacht en hun mooie producten. Dit is het verhaal dat wij weer verder willen vertellen.

Schapenkazen uit Sardinië

De Schapenkaas of pecorino is meer dan alleen harde zoute Pecorino Romano. Er zijn tientallen soorten schapenkazen, van heel erg jonge schapenkaas (Dolce) tot een 2 jaar oude Fiore Sardo, de koning onder de kazen. Deze oude schapenkaas wordt gemaakt onder beschermde oorsprongsbenaming (BOB) en heeft, ondanks zijn leeftijd, nog steeds zijn zachte textuur heeft behouden.

De melk is afkomstig van het Sardijnse schaap, het ‘Pecora Sarda’. Dit is officieel erkend schaap dat gefokt wordt voor zijn goede melkproductie. Niet alleen vanwege de kwantiteit van de melk, maar ook vanwege de romige melk die het schaap produceert.

In ons assortiment bevinden zich allerlei soorten pecorino, van luxe, delicate pecorino tot schapenkaas om in gerechten te verwerken. Naast alle BOB kazen, en pecorino om te raspen, bieden we ook pecorino met truffel, zwarte peper of blauwschimmels aan.

Pecorino Crème

Provola

Ricotta

Geitenkaas

Overige kazen

Smeerkazen

Deze crèmes worden gemaakt door verse ricotta te vermengen met een kaas naar keuze. De kaas bepaalt de smaak: Een jonge pecorino levert een delicate smeerkaas op, maar een oude pecorino maakt de smeerkaas sterk van smaak. Er zijn ook smeerkazen met toevoegsels, zoals truffel. Deze cremes zijn fantastisch voor op toast of brood en als toevoeging bij een voorgerechten.

Peretta

Natuurlijk is kaas meer dan Pecorino alleen. Denkt u eens aan de provola, een mooie koeienkaas die zo gekneed wordt dat het een bijna draderige textuur krijgt. Deze jonge kaas kan ook licht worden gerookt voor een complexere smaak.

Geitenkazen

Door de doordringende smaak wordt caprino, geitenkaaas, of gehaat of geliefd. Wij zijn echte kaasliefhebbers en daarom hebben wij ook twee fantastische geitenkazen in ons assortiment zitten. Een zachte en roomwitte jonge geitenkaas, de fresco Capra en een prachtige oude caprino met een harde textuur en strogele kleur.

Ricotta

Ricotta wordt gemaakt van de wei die overblijft na het maken van de kazen. Deze wordt weer herkookt en levert een magere spierwitte kaas op. De meeste ricotta, die in Nederland wordt verkocht is verse ricotta. Maar ricotta kan ook gerijpt worden, waarna het een vaste structuur krijgt. Nu is deze kaas perfect te verwerken in gerechten, ofwel geraspt ofwel in blokjes.

Pecorino Crème

Provola

Ricotta